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青岛最好的西点培训-【肉松面包】|青岛西点培训学校|最好的西点培训学校
    时间:2011-11-16 

原料:高粉220克、糖20克、盐1/4勺,酵母粉3克、全蛋15克、水120克、无盐黄油20克、肉松半袋,沙拉酱4勺

做法:

1、除黄油外的所有材料,按照先液体后固体的方式放入面包机,盐、糖分放两角,酵母放在面粉戳的洞里,和至面团光滑后,放入20克的黄油,继续和至可拉出有张力的薄膜;

2、揉好的面取出,进行基础发酵,面团蓬发1.5-2.5倍后,手指按戳不会缩,周围不塌陷即可;

3、面团完成基础发酵后,50克一个分割面团,分别滚圆后,盖上保鲜膜发酵15分钟;

4、取一个面团,擀成橄榄形,然后翻面,从上往下慢慢往里卷,卷成橄榄球状两头尖,肚子大即可,一定要捏紧好接口;

5、肉松和沙拉酱搅拌均匀后,待用。取一个面团,用手拧成一个圆形的片,放入一勺馅料,收紧口,滚圆即可;

6、放入湿度80%,温度32-38度的烤箱内,进行最后的发酵,蓬发1.5倍后,取出;

7、预热烤箱180度,在面包表面刷蛋液,撒少许白芝麻,放入预热好的烤箱,烤15-18分钟;

8、橄榄形面包出炉后,表面抹好沙拉酱,铺上肉松即可。

 

除了收口要紧外,没啥注意事项,收口有问题,沙拉酱的油会被烤出来。别的没啥。这算是最普通的面包了。


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