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详解酸豆角火腿芝心披萨-青岛最好的西餐培训学校教您
    时间:2011-12-6 

酸豆角,吃过的同学都知道,是有多开胃呀,某同学最爱的下饭菜,即使只有白粥或白饭,加上酸豆角就齐活儿了,没菜吃也不抱怨,嗯,不挑食的同学是好青年。

今儿这酸豆角火腿芝心披萨,聪明人一看就知道了,边角料拼凑滴。我发现,赶不及时间做大餐的时候,弄个披萨得心应手,不耽误时间,也不失气氛,还能讨个好评,是不是啊,亲们。

其实这酸豆角本没打算放的,但某同学强烈要求,一定要来点儿开胃的,于是…不过味道确实也不差,真的挺开胃,这一个8寸披萨,一顿就被我们干掉了…爱酸豆角这口儿的同学,可以试一试哦。

 

原料:

饼皮:

高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、细盐1/4小勺、酵母1g、牛奶55g、橄榄油5g。

馅料:

火腿5片、小红尖椒4个、玉米1/2根、酸豆角2根、洋葱1/2个、番茄酱2大勺、泰式辣酱少许、马苏60g。

 

做法:

1、将高粉和低粉混合,加入糖、盐,酵母中加入牛奶,搅匀;

2、将酵母溶液加入粉类;

3、用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟;

4、加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段;

 

5、将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;

6、待面团发酵至2.5倍大时取出;

7、重新排气、滚圆;

8、将面团擀成圆饼形,直径大于披萨盘2厘米,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型;

 

9、玉米剥粒,洋葱、酸豆角、小红辣椒切碎;

10、锅中放少许油,油热后放入洋葱粒煸炒;

11、洋葱微微发黄,加入一大勺泰式辣酱;

12、再加入一大勺番茄酱;

 

13、翻炒均匀,做为披萨酱待用;

14、取出定型后的饼皮,将1/3马苏切丝,铺在饼皮边缘,用手轻轻压平;

15、将饼皮边缘拉起,向内贴紧,放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;

16、在饼皮上涂做好的披萨酱;

 

17、火腿片对半切开,铺在饼皮上;

18、均匀撒1/3奶酪丝;

19、铺满玉米粒和酸豆角;

20、撒上剩余的奶酪丝,最后撒一层小红辣椒,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。

 

烘焙心得:

1、饼皮在包入奶酪之前,一定要充分松弛、定型,以免整形后回缩;

2、包入奶酪后,要将边缘贴紧,以免烘烤时爆裂;

3、铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;

4、如果喜欢奶酪拉丝的效果,可以增大马苏的用量。


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