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时尚鸡尾酒给您一个冰爽假日-青岛调酒师培训
    时间:2010-6-23 

“伏特加马天尼。要摇匀的,不要搅拌。” 詹姆斯·邦德在《皇家赌场》中再一次点了这种鸡尾酒。有人统计过,在过去的20部“007”影片中,邦德先生大约喝过60次酒,而“伏特加马天尼”的“点击”次数高达20回。事实上,被称作“艺术之酒”的鸡尾酒不仅迷倒了我们的“邦德先生”,也让全世界许许多多城市动物为之倾倒,特别是在这个世界杯开战的狂欢节中,鸡尾酒更加不能缺席。

鸡尾酒的门道

 鸡尾酒是让人感到愉悦和充满激情的,关于这一点从电影《鸡尾酒》中可见一斑。

 1988年,尚处在26岁花样年华的阿汤哥主演了电影《鸡尾酒》。他在片中饰演一名企图在纽约商界出人头地的年轻大学生,到处碰壁后只好临时委屈自己当酒保。在调酒老手布赖恩·布朗的调教下,落魄大学生成了纽约酒吧界的顶尖调酒师。在影片中出现的鸡尾酒不下30种,而汤姆·克鲁斯像演杂技那样制作鸡尾酒的超级特技,使“花式调酒”这个职业迅速风靡全世界。尽管花式鸡尾酒是为了娱乐和制造节日气氛,但配制鸡尾酒却是件非常严肃的事情。

DIY一场鸡尾酒狂欢

◎常用手法

 常见的鸡尾酒调制方法主要有三种:兑和法、调和法和摇和法。有时候,这三种方法可能会同时使用。掌握鸡尾酒的调制方法是十分有必要的,它能帮助你做出一杯备受称赞的美味鸡尾酒。

 兑和法:适合不含有比重大的糖浆、奶油,且使用少量辅料成分(3种以内)的鸡尾酒。具体做法是:直接向玻璃杯中挤入半个青柠檬汁,并加入两咖啡勺砂糖;加入薄荷叶,小心研磨碎,并与糖、柠檬一起混合;加入冰和1/3的汽水搅拌混合后,再把剩下的汽水倒入杯中,即可。

 调和法:适合调制那些比较复杂,包含多种成分,但不需要摇动的鸡尾酒。首先,在摇酒壶底部中放入冰(至少半杯),在鸡尾酒杯中装满冰块使其冷却;第二,按配方一次将配料倒入调酒杯中;三,用吧匙搅拌;最后,把鸡尾酒杯中的冰块倒掉,并沥干水,然后将调好的鸡尾酒滤至杯中。

 摇和法:适合加入诸如果汁、鲜奶油、糖浆、鸡蛋等配料的鸡尾酒,使用摇酒壶可以使这些成分与酒很好地混合。前两步同调和法;然后扣上摇酒壶中的金属杯,用力摇晃;打开摇酒壶时,需要使金属杯位于下方,并用力侧敲玻璃杯;最后,将鸡尾酒杯中的冰块倒掉,并沥干,把金属杯中的鸡尾酒过滤后倒入杯中。


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