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咖啡培训之浅释即溶咖啡粉的制造
    时间:2010-8-23 

随著全球咖啡消费且的不所成长,也使咖啡的消费形态形成了多样化的发展,而影响最深远,最广泛的就是即溶咖啡(Instant Coffee Powder Powder)的问世。

即溶咖啡具有使用方便的特性,破除了常规现煮咖啡的束缚,而迅速融入食品工业中。在国内,即溶咖啡的用途很广,除了供个人自行冲泡用途以外,在食品加工业中,可以制成咖啡饮料、三合一咖啡粉及各种咖啡口味的种种食品,如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等,是国内重要食品原料之一。

即溶咖啡虽然有几个世代的产品,但是其前段加工过程都是相同的,如生豆的选择、混合、焙炒、研磨及抽出。主要的差异在於乾燥方式的不同及额外加工,其中各种世代产品各有其适用性,视用途而定。本文将对即溶咖啡粉的制造过程及产品规格做详细的说明。

原料生豆

无论是湿式加工或乾式加工之生咖啡豆,或Robusta和Arabica咖啡豆都可用来生产即溶咖啡粉。生咖啡豆通常以麻布袋包装,每包重量一般为60公斤,如巴西、肯亚及非洲所产的Robusta生咖啡豆;也有不同重量之包装,如来自哥伦比亚及中美洲/拉丁美洲的包装重量通常为70公斤,此外也有75、80及90公斤之包装。

生咖啡豆的水分含量为12﹪以下,在此水平之下,可将霉菌的生长及酵素作用降至最低。因此在运输及储藏期间要特别注意湿度及环境卫生控制,以免生豆质量劣化,影响最终产品的质量。

由於市场中不同等级生豆之附加价值不同的原因,绝大部分的即溶咖啡粉制造都不会以最高品级的生豆为原料,而以一般等级生豆为主。虽然如此,也要尽量选择病虫害少、杂质少、碎豆少、形状大小较均匀的生豆,否则也无法做出质量令消费者满意的产品。

 


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