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学期
2个半月 考试合格颁发国家通用花式调酒厨师中级证书

 
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 培训项目                课 程 内 容   学 期  学 费
 理论部分

  


一.了解花式调酒的概念及花式调酒发展方向

1.花式调酒的概念 2.花式调酒的特征与特点 3.花式调酒在我国的发展与传播

4.花式调酒业的发展状况

二.花式调酒菜品主要流派及特点

1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点

3.英国菜风味和特点

4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点

6.德国菜风味和特点

7.花式调酒其它六大旁系菜系风味和特点

三.花式调酒烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法 2.烹调操作基本方法

四.花式调酒常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工

3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知

5.原料的品质的鉴定

五.花式调酒设备与常用工具的使用

六.花式调酒礼仪

1.花式调酒工具的种类及功用 2.花式调酒工具的摆设 3.餐具的用法

4.进餐礼仪 5.花式调酒口布花的折放 6.使用餐具礼仪

7.花式调酒宴席的组成及特点 8.花式调酒扒房知识

七.花式调酒常用英语

1.初、中、高级专业英语 2.厨房会话 3.每道菜品英文

八.花式调酒成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算

3.店内营业支出项的计算与控制

九.花式调酒菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局

4.平面及立体选型摆盘

十.花式调酒物料公司及相关单位参观学习

1.参观花式调酒原料公司 2.花式调酒调料 3.参观花式调酒器具用品店

4.供货渠道 5.各大超市参观学习

6.知名花式调酒厅菜品品尝与参观学习



学期:

2个半月

 

优惠中  
 操作部分

  

 


一)早餐类:Breakfast

1)煎蛋 Pan fried egg(单面 双面 法式)

2)煮蛋 Boiled egg (硬心、半硬心、软心)

3)炸面包丁 Fried croutons

4)煎面包片 Fring bread

5)煎火腿/培根 Fried ham/ baeon

6)煎培根 Fried bacon

7) 煎薯丝饼 Fried potatoes julienne

8)东方式炒饭 Rice alaoriental

9)麦片粥 Cereal

10)法式煎土司 Fring bread

11)炸土豆条 French Fried

12)炸洋葱圈 Fried onion

13)黄金薯球 Ball potatoes

14)黄金薯棒 croquette potatoes

15)土豆泥 mashed potatoes

16)里昂炒土豆 lyonnaise potatoes

二)三明治类:Sandwich and hamburger

1)牛肉汉堡 Beef hamburger

2)煎蛋火腿汉堡 egg hamburger

3)牛肉三明治 Beefsandwich

4) 鸡肉三明治 Chicken sandnich

5) 时蔬三明治 Vegetables sandwich

6)金枪鱼三文治 tuna sangwich

7)热狗 hot dog

8) 鸡腿汉堡 Chicken hamburger

三)沙拉类:Salad

1)什锦水果沙拉 Fruies salad

2)木瓜沙拉 Papaya salad

3)德国土豆沙拉 Potato salad

4)鸡蛋沙拉 egg salad

5)墨西哥沙拉 Moxik salad

6)什锦蔬菜沙拉 Mixed green salad

7)凯撒沙拉 Caesar salad

8)沃尔道夫沙拉 Woldorf salad

10)番茄沙拉 tomoto salad


11)厨师沙拉 chef salad

12)鸡肉沙拉 chicken salad

13)法式尼斯沙拉 nicoise salad

四)汤类:Soup

1)米兰蔬菜汤 Vegetable soup milanaise style

2)罗宋汤 Russian borscht

3)奶油蘑菇汤 Gream of mushroom soup

4)鸡清汤 Chicken consommé

5)奶油芦笋汤 Gream asbaragus buewwsou

6)胡萝卜菜汤 Pureed carrots

7)法国洋葱汤 French onion soup

8)奶油鸡丝汤 Gream of chicken soup

9)水果冷汤 cold fruit soup

五)意粉类:Spaghetti

2)烘烤意大利面 Chesee spaghetti

3)通心粉沙律 Macaroni salad

4)海鲜意大利面 seafood spaghetti

5)蝴蝶面配番茄汁 Farfalle carbonara

6)意大利肉酱面 Bolognaise spaghetti

7)大蒜蛤蜊意面 spaghetti with garlic and clam

8) 蛤蜊番茄贝壳面 Paste with clean and tomato

9)辣味青椒螺丝粉 bell pepper spaghtti

六)比萨类:Pizza

3)什锦比萨 Mixed pizza

4)培根比萨 bacon pizza

5)夏威夷比萨 Hawaiian pizza

6)海鲜比萨 seafood pizza

7)水果比萨 Fyuies pizza

8) 比萨配料切配 pizza

9) 奶酪边比萨 cheese Grist pizza

10)田园比萨 vegetable pizza

11)浓情比萨 nongqing pizza

12)乡村风光 coutery pizza

13)色拉米比萨 salam pizza

14)烟熏鸡比萨 chicken pizza

15)意式比萨 cheese pizza

七)少司类 Sauce

1) 番茄少司 Tomoto sauce

3) 黄芥末少司Jiemo sauce

4) 咖喱少司 curry sauce

5) 马奶司 Mayonnaise sauce

6) 黑胡椒少司 Black pepper sauce

7) 蘑菇汁 Mushroom sauc

8) 醋油汁 Vinegar dressing

9) 法国汁 French Dressing

10) 红酒汁 Red wine sdauce

11)法国罗勒调味汁 Basil French Dressing

12)千岛汁 thousand island dressing

14)布朗少司 brown sauce

八)主菜类Main course

1)牛肉的分类

2) 牛肉各部分的名称

3)牛肉的腌制

西冷牛排

4)煎半数的牛排

5)煎适中的牛排

6)煎熟牛排

8)煎适中

9) 煎熟的

2)苹果煎鹅肝Fried goose live apple With grape sauce

4)煎黑胡椒牛排 fried beef steak with walnut

5)咖喱鸡 curry chicken

6)香煎猪排Ftied pork chop with walnut

7)蒜香翅 garlic wine

8)咖喱牛肉 curry Beef

11)煎菲利牛排 grill fillet steak

12)煎T骨扒 T—Bone steak

13)牛排配炸薯条伴时蔬

14)牛排配黄油炒时蔬

15)牛排配红酒少司

增加部分

1)土豆浓汤

2)西式健康浓汤

3)芦笋浓汤

4)罗宋汤

5)奶油鲍丝浓汤

6)玉米浓汤

7)奶油蘑菇浓汤

8)绿森林浓汤

9)坚果水果酸奶沙拉

10)培根迷你包菜球

11)原色红酒沙拉

12)春意花蛋水果沙拉

13)香草冬天沙拉

14)一分钟靓丽沙拉

15)青木瓜沙拉

16)石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉

17)茄汁免治猪扒

18)法式烤新西兰羊排

19)香煎黑椒鳕鱼

20)蓝带猪扒

21)美式烤肋排

22)烤羊排

23)蓝莓酱鳕鱼

23)草莓菠萝三文鱼

24)柠汁香煎三文鱼

25)芦笋黑椒小牛排

26)黑椒红酒汁煎牛扒

27)洋葱果味焗小牛排

28)黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

29)秘制黑胡椒羊排

30)红酒香草烤羊排

31)蘑菇鸡肉意面

32)吞拿鱼烩意粉

33)咖喱鸡丁意面

34)意大利千层面

35)牛肉炒通心粉

36)培根杂蔬披萨

37)墨西哥披萨

38)辣火腿杂蔬披萨

39)玛格丽特披萨

40)牛肉粒火腿披萨

41)肯德基法风烧饼

42)火腿西多士

43)豆渣汉堡包

44)三明治手卷

45)传统提拉米苏

46)鸡肉芝士脆卷



  任课老师:刘老师

赠送:

赠送实作原材料,赠送花式调酒厨房英语课程。



 

 
 
   
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校址:青岛市市北区利津路20号甲(青岛市劳动就业训练中心内) 联系人:李老师              

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